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菜谱查询

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菜谱 二回头
做法
菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 子宫脱垂食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
二回头的制作材料:
主料:鳝鱼500克
调料:小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜(白皮)5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油(炼制)70克
二回头的特色:
鱼酥、肉嫩,汤纯,回味无穷,热吃最鲜。
教您二回头怎么做,如何做二回头才好吃
1. 将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味;
2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼;
3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油;
4. 沥油后改刀成5 厘米长的条,扣入碗内;
5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中;
6. 原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩;
7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。


二回头的制作要诀:1. 黄鳝须选中等大小的为最佳;
2. 蒸时用旺火,不要太长时间;
3. 此菜鳝鱼蒸两次,下锅油炸时要保持鱼的平正,不要卷曲和粘连;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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