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菜谱查询

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菜谱 小米年肉
做法
菜系及功效:湖北菜 健脾开胃食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:粉蒸
小米年肉的制作材料:
主料:腊肉(生)1000克,糯米150克
调料:花椒粉2克,味精1克,盐2克
小米年肉的特色:
腊肉软烂,味香醇;小米滋糯味鲜。
教您小米年肉怎么做,如何做小米年肉才好吃
1. 将腊肉皮面置火上烧焦,下温水浸泡80 分钟,用力刮下焦皮,洗净;
2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出;
3. 糯小米淘洗干净,泡发2 小时;
4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片(肉片两片相连);
5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀,连刀夹缝中夹入小米,一片搭一片摆入蒸碗中;
6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出,翻扣入盘,盘边围摆花饰即成。


小米年肉的制作要诀:1. 切肉片一定要两片相连;
2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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