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菜谱查询

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菜谱 楚乡鸡
做法
菜系及功效:湖北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味      
工艺:
楚乡鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
调料:料酒10克,小葱60克,盐3克,姜60克,胡椒粉2克,花生油80克,味精2克,香油20克
楚乡鸡的特色:
鸡块红亮,香酥透味,醇厚可口,回味悠长。
教您楚乡鸡怎么做,如何做楚乡鸡才好吃
1. 将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;
2. 葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;
3. 姜洗净,去皮,切成块;
4. 鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;
5. 老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;
6. 待鸡熟透起锅,沥干卤汁;
7. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;
8. 趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;
9. 将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;
10. 将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;
11. 沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;
12. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。


楚乡鸡的制作要诀:1. 选用孝感黄母鸡,肉质细嫩,味道鲜美,乃湖北鸡种名品,方是正宗风味;
2. 整鸡改刀,装盘复形,注意造型生动,用刻花点缀,可上高档宴席;
3. 因有过油氽炸过程,需准备花生油500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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