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菜谱查询

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菜谱 母子大会
做法
菜系及功效:湖北菜 气血双补食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味:清香味      
工艺:其他
母子大会的制作材料:
主料:鹌鹑肉500克,鹌鹑蛋480克
辅料:香菇(鲜)50克,猴头菇10克,小白菜250克,火腿5克
调料:胡椒粉3克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,味精2克,盐5克,淀粉(蚕豆)13克,香油10克,白砂糖10克,猪油(炼制)80克
母子大会的特色:
鹌鹑黄亮酥香,鹑蛋晶莹鲜嫩,形状完整,不脱皮、不散架、肉软烂,复配以冬菇和猴头,清香脆爽宜人。
教您母子大会怎么做,如何做母子大会才好吃
1. 将鹌鹑肉洗净,放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜),卤至六成熟取出;
2. 鹌鹑蛋10 个(重约200克)煮熟去壳;
3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;
4. 取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;
5. 将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;
6. 鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;
7. 炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的小白菜稍烫,分别摆放在鹌鹑之间;
8. 再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;
9. 将蒸汁倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鹌鹑上,撒上胡椒粉即成。


母子大会的制作要诀:1. 鹌鹑宰杀后,漂洗血污,剁去爪,卤制6 成熟即可;
2. 鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸;
3. 蒸制的鹌鹑蛋不宜过老;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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