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菜谱查询

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菜谱 鱼妾
做法
菜系及功效:湖北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清烹
鱼妾的制作材料:
主料:鳜鱼500克
辅料:冬笋40克,鸡胸脯肉30克,发菜(干)5克,火腿15克,菠菜100克,猪网油100克,胡萝卜100克,香菇(鲜)25克,淀粉(蚕豆)25克
调料:黄酒25克,猪油(炼制)50克,小葱3克,姜3克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉3克,盐5克
鱼妾的特色:
色泽绚丽,咸鲜适口,鱼肉软滑,汤汁香浓。
教您鱼妾怎么做,如何做鱼妾才好吃
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏,在沸水中略烫一下,撕去鱼皮,洗净;
2. 香菇去蒂洗净,切成细丝;
3. 用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹,盛入盘内,撒上精盐腌渍3 分钟;
4. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,切成细丝;
5. 熟火腿切成细丝;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
7. 香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起,分5 行横放在鱼上,加味精、葱段和姜片,蒙上猪网油;
8. 整鱼连盘入笼蒸20 分钟,揭去网油;
9. 菠菜择洗干净,用油炒断生,摆在鱼的周围;
10. 胡萝卜洗净,削8 个小圆球,分别摆在菠菜叶上;
11. 锅置旺火上,放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入猪油起锅,浇在鱼上,撒上胡椒粉即成。


鱼妾的制作要诀:1. 鱼撕去皮后先沥干水分,再剞花纹;
2. 彩丝的摆放要和谐,猪网油要铺平罩好;
3. 熟后揭网油时,要轻轻移动,保持图案完整、色泽绚丽。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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