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菜谱查询

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菜谱 细卤明骨
做法
菜系及功效:沪菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
细卤明骨的制作材料:
主料:鱼骨150克,鸡肉50克,火腿15克,青豆15克
调料:黄酒15克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,鸡油5克,猪油(炼制)25克
细卤明骨的特色:
色泽洁白透明,质地鲜嫩脆滑,滋味香美。
教您细卤明骨怎么做,如何做细卤明骨才好吃
1.将明骨(鱼骨)用水洗净,放在大碗里,加清水淹没,上笼蒸3小时左右,至发透酥脆取出,放在冷水中漂净后,切成拇指大小的块。
2.炒锅置旺火上,用熟猪油滑锅后倒出,随即放入鸡清汤500克,再放入明骨,火腿粒,鸡肉粒,青豆,精盐,绍酒,味精,待烧开后,将锅移到微炎上煨15分钟左右,用湿淀粉勾薄芡,再加熟猪油,出锅倒入汤盘,淋入鸡油即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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