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菜谱查询

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菜谱 干炸青椒
做法
菜系及功效:京菜 便秘食谱
口味:咸鲜味      
工艺:干炸
干炸青椒的制作材料:
主料:柿子椒150克
辅料:鸡蛋200克,小麦面粉25克
调料:淀粉(豌豆)40克,盐2克,味精2克,大豆油75克
干炸青椒的特色:
色泽美观,外焦里脆,清鲜爽口。
教您干炸青椒怎么做,如何做干炸青椒才好吃
1.将柿子椒洗净,切成2厘米见方的片。
2.将鸡蛋液、湿淀粉75克(淀粉 40克加水)、面粉、精盐、味精、豆油10克同放容器中调匀成蛋粉糊。
3.将青椒逐片挂匀糊,下入六成热油中炸透,至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘,配鸡汁上桌即成。


干炸青椒的制作要诀:本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。
鸡汁制作方法:系用蒸锅隔水“重汤”的蒸法,蒸取鸡的原汁为原则,是只服食鸡汁而不吃肉的。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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