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菜谱查询

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菜谱 烧香菇托
做法
菜系及功效:京菜 营养不良食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烧香菇托的制作材料:
主料:香菇(鲜)500克,鸡胸脯肉150克
辅料:金华火腿20克,发菜(干)10克,油菜10克,鸡蛋清60克,小麦面粉20克
调料:淀粉(豌豆)5克,盐2克,料酒3克,味精1克,鸡油10克,植物油18克
烧香菇托的特色:
形色美观,软嫩鲜香,清淡适口。
教您烧香菇托怎么做,如何做烧香菇托才好吃

1.干香菇洗净,片去蒂,放入碗内,加入鲜汤、味精、料酒,在旺火上蒸10分钟左右,取出后滗去汤汁备用。
2.鸡脯肉斩成泥后装入碗内。鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,分3次搅入鸡泥中,再加入精盐、料酒、味精搅匀。油菜叶洗净后切末,火腿切末;发菜摘去杂质后洗净。
3.将蒸好的香菇正面朝下,摆在案子上,撒上少许面粉,再分别抹上鸡泥子,在鸡泥子上面撒上火腿末、油菜末和发菜。
4.将造好的型的香菇摆放在盘内上屉蒸6分钟取出,滗去汤汁后,整齐地摆放在盘子中。勺内加入底油,放入300鲜汤,加入精盐、料酒、味精,烧开后用湿淀粉5克(2芡粉加水)勾芡,淋入鸡油,浇在香菇托上即成。


烧香菇托的制作要诀:本品最好使用鲜汤300克,口感更好。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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