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菜谱查询

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菜谱 焦炒鱼条
做法
菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
焦炒鱼条的制作材料:
主料:草鱼150克
辅料:冬笋30克,木耳(干)20克
调料:大葱4克,姜3克,花生油75克,酱油3克,盐3克,味精2克,料酒2克,醋2克,淀粉(豌豆)5克
焦炒鱼条的特色:
色泽金红,外焦里嫩,口味咸鲜,脆香爽口,香味浓厚。
教您焦炒鱼条怎么做,如何做焦炒鱼条才好吃

1.将净草鱼肉洗净,改成四厘米长,一厘米宽的条,用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。
2.水发木耳洗净摘小朵,冬笋改切成小条;大葱洗净切片、段;姜切成段、片;大蒜洗净切成片备用。
3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。
4.炒勺加多量花生油,烧到七成热,逐条下入鱼条,待鱼表面起硬壳捞出,待油温上升到八成热,再重炸二遍,将冬笋条和木耳放入漏勺,将鱼条倒入漏勺。
5.炒勺加底油,放入葱姜蒜片煸炒,出香味倒入混汁,鱼条和香菜段颠翻均匀,即可出勺装盘。


小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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