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菜谱查询

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菜谱 煎瓤凉瓜
做法
菜系及功效:京菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:清苦味      
工艺:
煎瓤凉瓜的制作材料:
主料:苦瓜500克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁120克
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:胡椒粉1克,大蒜(白皮)1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,猪油(炼制)40克


煎瓤凉瓜的特色:
凉瓜微苦,猪肉鲜香。
教您煎瓤凉瓜怎么做,如何做煎瓤凉瓜才好吃
1. 将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24 段,每段厚1 厘米,挖去瓜瓤;
2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;
3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅;
4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗,每颗约重15 克;
5. 将水500毫升烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约1 分钟,至六成熟,呈碧绿色时捞出;
6. 再用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干;
7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平;
8. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出;
9. 改用中火烧锅,下蒜、姜、豆豉泥,烹黄酒,加二汤300毫升、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;
10. 烧至微沸后,加入酱油焖约1分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀,装盘即成。


煎瓤凉瓜的制作要诀:凉瓜下锅,断面朝下,煎黄后再煎另一断面,可保持凉瓜皮色碧绿。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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