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菜谱查询

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菜谱 白露鸡
做法
菜系及功效:京菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
白露鸡的制作材料:
主料:鸡胸脯肉75克
辅料:鸡蛋清150克,鲻鱼50克,淀粉(蚕豆)10克,胡萝卜25克
调料:黄酒10克,牛奶15克,味精2克,鸡油30克,盐2克,香菜10克
白露鸡的特色:
鸡肉软嫩,汤味香醇。
教您白露鸡怎么做,如何做白露鸡才好吃
1. 把鸡脯肉洗净,煮熟,片成薄片,越薄越好;
2. 胡萝卜洗净后刮去外皮,去掉黄心,再剁成碎末;
3. 鸡蛋清放在碗里,用筷子朝一个方向不停地抽打,直到打起泡沫、并能直立起筷子为止;
4. 将梭鱼宰杀治净,取净肉砸成细泥,加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀;
5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清,加放熟鸡油,搅匀成鱼肉泥;
6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形,上面撒上干淀粉,摊上鱼肉泥,再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面;
7. 摆放好后用旺火蒸15分钟,取出晾凉;
8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块,面朝上摆在汤盘内上屉蒸热;
9. 将鸡汤放入炒锅内,再加入精盐、黄酒5克,用旺火烧开,下入味精、熟鸡油搅匀,浇在鸡肉块上即成。


白露鸡的制作要诀:1. 盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成;
2. 蒸鸡肉的时间不宜过长,10 至15 分钟即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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