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菜谱查询

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菜谱 罗汉菜心
做法
菜系及功效:京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:粉蒸
罗汉菜心的制作材料:
主料:油菜心250克,鸡胸脯肉250克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克
调料:盐5克,黄酒40克,鸡油10克
罗汉菜心的特色:
此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口,清淡而不寡味。
教您罗汉菜心怎么做,如何做罗汉菜心才好吃
1. 将油菜心洗净,在每棵菜心根部劈一个十字花刀;
2. 再放入开水中焯一下(水中加精盐1.5 克),捞出逐棵沾上干淀粉;
3. 将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤100毫升?开;
4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克,拌成糊状;
5. 再用手挤成一个个半圆球形,分别瓤在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀;
6. 然后,上屉用旺火蒸熟,放在盘中;
7. 将炒锅放在旺火上,倒入鸡汤150毫升烧开,下入黄酒5克、精盐;
8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡,现淋上熟鸡油5克,然后浇在油菜心上即成。


罗汉菜心的制作要诀:1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子;
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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