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菜谱查询

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菜谱 芝麻鱼条
做法
菜系及功效:京菜 健脾开胃食谱
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
芝麻鱼条的制作材料:
主料:青鱼650克
辅料:芝麻100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料:姜50克,香油25克,味精5克,盐10克,花生油60克,料酒25克,小葱50克


芝麻鱼条的特色:
此菜芝麻酥香,鱼肉软嫩,口味咸鲜,是佐酒佳肴。
教您芝麻鱼条怎么做,如何做芝麻鱼条才好吃
1. 先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;
2. 切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10 分钟;
3. 将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;
4. 将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;
5. 鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。


芝麻鱼条的制作要诀:1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁;
2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油;
3. 装盘时要求美观大方,码放整齐;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芝麻鱼条视频在线观看:#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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