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菜谱查询

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菜谱 金钩白菜
做法
菜系及功效:京菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
金钩白菜的制作材料:
主料:白菜150克
辅料:金华火腿20克,虾米100克,香菇(鲜)30克
调料:料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)30克,芡粉15克
金钩白菜的特色:
菜色乳白,红黄黑映衬漂亮,软烂入味,是宴会应时佳肴。
教您金钩白菜怎么做,如何做金钩白菜才好吃

1.将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条,放入五成热的油锅中炸至柔软,捞出,沥干油。洗净锅,把三片火腿大片三对角地摆在锅底,中间放水发香菇(黑面朝下),火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只,然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
2.另取一净锅,放猪油烧热,下葱段、姜片煸香,放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精,烧沸后,捞除葱姜,倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟,至汁浓菜酥烂时,下水生粉勾流水芡,旋锅转动,再沿锅边淋上猪油,使原料滑润,再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面,装盆上桌。


金钩白菜的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约100克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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