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菜谱查询

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菜谱 香炸鱼卷
做法
菜系及功效:京菜
口味:炸烧味      
工艺:包卷炸
香炸鱼卷的制作材料:
主料:黑鱼150克
辅料:虾仁50克,芝麻50克
调料:花生油30克,味精2克,料酒1克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)3克,小麦面粉20克,大葱2克,姜2克
香炸鱼卷的特色:
鲜香味美,酥脆适口,佐酒佳肴。
教您香炸鱼卷怎么做,如何做香炸鱼卷才好吃

1.鱼肉批成薄片,虾仁剁泥,加调料搅拌成馅;葱、姜洗净切末备用。
2.鱼片抹上虾馅,卷成鱼卷,蛋清加干淀粉调成蛋糊,将鱼卷逐一拍上面粉,再拖上蛋糊,滚上芝麻。
3.炒锅放花生油烧至六成热,下入鱼卷炸熟,捞出,沥油装盘。


香炸鱼卷的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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