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菜谱查询

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菜谱 鸡蛋芙蓉鸡片
做法
菜系及功效:京菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:红油味      
工艺:软溜
鸡蛋芙蓉鸡片的制作材料:
主料:莲藕50克,鸡蛋清50克
调料:盐2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克
鸡蛋芙蓉鸡片的特色:
此品菜色乳白,形似“鸡片”,外罩一层红色辣椒油,色调美观雅丽,质柔嫩,味清鲜。
教您鸡蛋芙蓉鸡片怎么做,如何做鸡蛋芙蓉鸡片才好吃
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥,加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉,盐、味精,再加水15克,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上,放入植物油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉,清水60克一起放入碗中,调成芡汁。
4.炒勺回旺火,放入植物油25克,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上辣椒油即成。


鸡蛋芙蓉鸡片的制作要诀:调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
小帖士-健康提示:
本菜以鸡蛋为主,加入藕做菜,是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功,不仅对一般健康人有益,也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中,难免被其中寄生虫污染,尽量不要生吃。本菜用挂糊做法,热油不和蔬菜直接接触,对保持主料和辅料的营养很有好处。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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