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菜谱查询

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菜谱 龙井鲍鱼汤
做法
菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱
口味:清香味      
工艺:
龙井鲍鱼汤的制作材料:
主料:鲍鱼300克
辅料:龙井10克
调料:盐34克,味精2克,料酒30克,白砂糖3克
龙井鲍鱼汤的特色:
色泽碧清淡绿,茶香扑鼻,汤鲜味浓,风味突出,系著名山珍海味菜肴之一。
教您龙井鲍鱼汤怎么做,如何做龙井鲍鱼汤才好吃

1.将鸡汤(700克),烧沸后,撇去浮沫,倒入大汤碗中,再放茶叶,加盖焖出茶香茶味。
2.将鲜鲍批成极薄片,放鸡汤(150克)、黄酒烧沸,把鲍片放入氽烫,即捞出装入大汤碗中,再将碗中鲜汤倒在锅中加细盐及味精、白糖烧沸,撇净浮沫,重新倒入碗中即可。


小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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