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菜谱查询

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菜谱 箸头春
做法
菜系及功效:京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
箸头春的制作材料:
主料:鹌鹑肉500克
调料:酱油30克,辣酱油50克,花生油30克,黄酒10克,白砂糖2克,胡椒粉2克
箸头春的特色:
此菜鲜香酥脆,箸触及脱骨。
教您箸头春怎么做,如何做箸头春才好吃
1. 将鹌鹑宰杀,煺毛,开膛,去内脏,清水洗净,沥干;
2. 然后,将每只鹌鹑切成4 块,放入盛器,加酒、酱油、味精、胡椒粉,腌渍一小时,使调味入内;
3. 炒锅烧热,下油烧至七八成热时,将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色,肉熟时取出;
4. 锅内留油少许,加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开,移小火焖酥取出。装盘即成。


箸头春的制作要诀:1. 活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味;
2. 炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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