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菜谱查询

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菜谱 苏造肘子
做法
菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味      
工艺:
苏造肘子的制作材料:
主料:猪肘1000克
辅料:香菇(鲜)20克,萝卜10克
调料:姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小葱10克,甘草10克,陈皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克
苏造肘子的特色:
此菜香味醇厚,酥烂入口,汤浓味鲜,佐酒下饭,别有风味。
教您苏造肘子怎么做,如何做苏造肘子才好吃
1. 先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净;
2. 锅内倒入花生油,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色;
3. 锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅;
4. 猪肘放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料10厘米),用中火煨1 小时,至汤尽时即可。


苏造肘子的制作要诀:1. 甘草是为了除去猪肘子的异味,放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多,夏季减少;
2. 猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观;
3. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1300克;
5. 香料也称粗料,一般由下列4 种原料组成,即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克,共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料,一般由下列9 种原料组成,即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克,共135 克。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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