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菜谱查询

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菜谱 茄汁熘鱼片
做法
菜系及功效:京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:茄汁味      
工艺:焦溜
茄汁熘鱼片的制作材料:
主料:绿豆面200克
辅料:玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克
调料:盐2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15克,姜10克
茄汁熘鱼片的特色:
色、香、味、形俱佳,茄汁味浓,鲜香可口。
教您茄汁熘鱼片怎么做,如何做茄汁熘鱼片才好吃
1. 将绿豆粉加水,?成糊状,在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮,凉后切成鱼片形状;
2. 将玉兰片、黄瓜洗净,分别切片;
3. 水发木耳洗净掰开;
4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁;
5. 将面粉加入少许发酵粉和水,?成米粥似糊状;
6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀;
7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸,待炸透成型捞出;
8. 炒锅留底抽,将姜丝、茄汁入锅煸炒出味,再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤,烧开后勾芡即成。


茄汁熘鱼片的制作要诀:1. 此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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