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菜谱 莲蓬豆腐汤
做法
菜系及功效:京菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
莲蓬豆腐汤的制作材料:
主料:豆腐(北)400克
辅料:鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克,青豆72克,菠菜15克,莼菜50克,金华火腿20克,鸡肉20克,牛奶750克,鸡蛋清150克
调料:盐15克,味精6克,胡椒粉2克,芡粉1克
莲蓬豆腐汤的特色:
鲜,滑,嫩,呈清白色。
教您莲蓬豆腐汤怎么做,如何做莲蓬豆腐汤才好吃
1.鸡脯肉剔筋去皮,同肥膘一起用刀背捶成茸、斩细、放入碗内,先用少许冷汤搅散,后加少许盐搅匀成糊。豆腐修去府面老皮,放入汤筛里过细,加入盐、味精、牛奶、鸡糊搅上劲,再加入生粉,猪油(250克)搅匀。另将2个蛋清打起泡(以粘住筷子为准),拌入豆腐糊内,和匀待用。
2.另用瓷酒盅12只,2寸直径酱油碟1只,分别抹上猪油。酒盅内先装入二分之一的豆腐后,放入火腿末、熟鸡肉末(鸡肉煮熟,切细末)为馅心,再放上豆腐,盖没刮平,酒盅内豆腐上面一圈放5粒青豆,中间放一粒,呈莲蓬形。
3.将菠菜叶下开水锅内烫熟后捞起,放入冷水过凉捞出,挤干水分,斩成细茸,放入碗内,用少量豆腐糊和匀,装入酱油碟内,刮平成粉扑形,上面用豆腐糊做一枝莲藕形,其他原料装成荷叶、荷花形,上笼用小火蒸5分钟左右取出。
4.烧净锅,放入头汤,加入盐、味精、胡椒面、莼菜,待烧滚后倒入大汤碗内,将蒸好的莲蓬豆腐放入,藕形豆腐放在中间即成。


莲蓬豆腐汤的制作要诀:本品需头汤约1500克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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