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菜谱查询

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菜谱 雪球明虾
做法
菜系及功效:京菜 素斋菜 健脾开胃食谱
口味:炸烧味      
工艺:
雪球明虾的制作材料:
主料:红豆沙200克,油皮300克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜150克
辅料:鸡蛋黄10克
调料:白砂糖10克,料酒10克,醋10克,盐5克,花生油60克,味精3克
雪球明虾的特色:
一菜双味,酥脆香醇,美味可口,菜点合一。
教您雪球明虾怎么做,如何做雪球明虾才好吃
1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球;
2. 马铃薯(土豆)洗净煮熟去皮制成泥;
3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥,加蛋黄,合放一起拌匀;
4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味;
5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条;
6. 胡萝卜去皮洗净,切成细丝;
7. 面粉加水成面糊;
8. 把成条的油皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形;
9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊中裹匀,逐个下锅炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边;
10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色,捞出码放在盘心,再往球上洒些白糖即成。


雪球明虾的制作要诀:1. 炸雪球或对虾,皆宜温油中火,以表皮酥脆为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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