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菜谱查询

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菜谱 油吃黄瓜
做法
菜系及功效:京菜 延缓衰老食谱 减肥菜谱 痛风食谱
口味:糖醋味      
工艺:
油吃黄瓜的制作材料:
主料:黄瓜500克
辅料:番茄250克
调料:花椒1克,辣椒(红,尖,干)1克,白砂糖100克,姜10克,醋30克,盐15克,大葱10克,香油50克
油吃黄瓜的特色:
酸、甜、香、辣、脆、嫩,为宴会冷菜之一。
教您油吃黄瓜怎么做,如何做油吃黄瓜才好吃
1.将黄瓜整条剖成两半,由背面剞梳子花刀或切成连环花刀,盛入容器内,均匀地撒上盐腌1 小时,放在干净消毒的筛子内控去水分,再用净布轻轻地压去水分,盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮,切成三棱块,抠去籽。
2.把葱、姜放在黄瓜上,西红柿放在最上面。
3.烧沸香油,先把花椒炸糊捞出,再下入辣椒炸成紫黑色时,加入糖醋熬化,浇在黄瓜上焖2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中,摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。


油吃黄瓜的制作要诀:选北方带刺鲜黄瓜,更加脆嫩好吃。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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