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菜谱查询

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菜谱 炸麻雀头
做法
菜系及功效:京菜 素斋菜
口味:甜味      
工艺:清炸
炸麻雀头的制作材料:
主料:油皮300克,芝麻100克
辅料:糖桂花20克,白砂糖30克
调料:花生油50克
炸麻雀头的特色:
形似麻雀头,色呈金黄,酥脆不散,香甜不腻。
教您炸麻雀头怎么做,如何做炸麻雀头才好吃
1. 油皮用湿布包后软化,切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块;
2. 麻仁放入炒锅内,微火炒出香味,用刀压成面,放科碗内;
3. 再加白糖和糖桂花,搅拌均匀,做成为馅心;
4. 将切好的油皮块摊开,放入馅心,卷成卷,将两头提起,打一死结即成“麻雀头”;
5. 炒锅上火,倒入花生油,烧至八成热,下入“雀头”,炸呈金黄色,捞出装盘,撒上白糖即成。


炸麻雀头的制作要诀:1. 旺火热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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