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菜谱查询

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菜谱 珊瑚鳗
做法
菜系及功效:京菜 结核病食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:泥包烤
珊瑚鳗的制作材料:
主料:海鳗750克
辅料:胡萝卜100克,猪肉(肥瘦)50克
调料:大葱30克,姜25克,大蒜(白皮)25克,花生油30克,酱油15克,白酒15克,醋5克,味精5克
教您珊瑚鳗怎么做,如何做珊瑚鳗才好吃

1.鳗鱼斩去头尾,取出内脏,洗净,切成八厘米长段,红萝卜去皮,切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段,再用刀修成小圆棍形;大葱洗净切成段;姜洗净切片备用。
2.另起油锅以大火烧热油1/2杯,下葱,姜,蒜爆香,续下五花肉片炒出油香,再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼,转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火,将鳗鱼拣出备用。
3.取一张40厘米*20厘米的锡箔纸,上铺一张35厘米*35厘米的玻璃纸,再铺上擦净的粽叶,将鳗鱼、红萝卜段排列其上,淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用),另加麻油1/2杯,再一层一层整齐包叠起来,移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟即可取出,整包一起上桌,吃时撕开,更可保持珊瑚鳗的香与热。


珊瑚鳗的制作要诀:本品最好使用高汤口感更好。
小帖士-食物相克:
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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