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菜谱查询

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菜谱 脆皮五香野鸡
做法
菜系及功效:京菜 益智补脑食谱 贫血食谱
口味:五香味      
工艺:油淋炸
脆皮五香野鸡的制作材料:
主料:野鸡1500克
辅料:丁香15克
调料:酱油50克,甜面酱50克,香油25克,八角15克,桂皮15克,花生油75克
脆皮五香野鸡的特色:
色泽金黄,鸡皮香脆,肉质鲜嫩。
教您脆皮五香野鸡怎么做,如何做脆皮五香野鸡才好吃
先拔去野鸡羽毛,用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子,掏去内脏,洗净,放在炒锅内,加凉水浸没,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、丁香、八角、桂皮,20分钟后,移小火上焖1小时,起锅挂在在通风处晾干;炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时,把鸡放入油内炸两分钟,用漏勺捞起,沥尽油;再将芝麻油和甜酱拌匀,取一半涂遍鸡身,然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内,用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。


脆皮五香野鸡的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约1500克。
小帖士-食物相克:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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