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菜谱查询

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菜谱 素油鸡
做法
菜系及功效:徽菜 素斋菜
口味:五香味      
工艺:
素油鸡的制作材料:
主料:油皮800克
调料:味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克
素油鸡的特色:
皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。
教您素油鸡怎么做,如何做素油鸡才好吃
1. 花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;
2. 然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;
3. 豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;
4. 蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10 分钟左右捞出,折迭成宽3.9 厘米的扁平长条;
5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺火蒸15 分钟左右;
6. 蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住;
7. 压1 小时后,解开麻布,用刀切成0.9 厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15 克即成。


素油鸡的制作要诀:鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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