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菜谱 生焖鸭
做法
菜系及功效:江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:蒜香味      
工艺:
生焖鸭的制作材料:
主料:鸭2000克
辅料:辣椒(红,尖)20克
调料:盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜(白皮)50克,猪油(炼制)100克,香油10克,酱油20克
生焖鸭的特色:
此菜汁浓、味鲜、微辣,蒜香四溢。
教您生焖鸭怎么做,如何做生焖鸭才好吃
1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状;
2. 生姜洗净,刮皮切丁;
3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片;
4. 大蒜去衣洗净;
5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,加入肉汤350毫升,移至中火炖焖;
6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。


生焖鸭的制作要诀:1. 老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色;
2. 豆酱能增香,但不要炒糊,汤一次加足,小火焖制。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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