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菜谱查询

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菜谱 太湖酱鸭
做法
菜系及功效:苏菜
太湖酱鸭的制作材料:
主料:一年新草鸭1只,细盐,葱姜,桂皮,茴香,红曲米,黄酒,白糖,冰糖各适量。
太湖酱鸭的特色:
太湖酱鸭,色泽红亮,肉质紧硬适口,有咬劲,食后留香。
教您太湖酱鸭怎么做,如何做太湖酱鸭才好吃
把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干,用细盐把鸭身擦遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水,然后放入锅中,加水淹没,把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好,入锅同煮。待烧开后,转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后,捞出香料纱布袋,加白糖、冰糖、细盐调味,开大火收浓卤汁即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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