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菜谱查询

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菜谱 高沟捆蹄
做法
菜系及功效:苏菜
高沟捆蹄的制作材料:
主料:猪肉…………5000克    丁香……………5克  桂皮……………7克    砂仁……………5克  豆蔻……………8克    花椒……………5克  葱姜……………10克    味精……………5克  黄酒…………120克    麻油……………15克  酱油…………250克


高沟捆蹄的特色:
1,此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。
  
2.此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。
教您高沟捆蹄怎么做,如何做高沟捆蹄才好吃
先将猪肉洗净,切成长条,将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上,再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出,然后,用猪小肠衣,裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟,冷却后,改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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