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菜谱查询

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菜谱 苏式熏鱼
做法
菜系及功效:苏菜
苏式熏鱼的制作材料:
主料:鲩鱼1条(约500克左右)
辅料:葱2棵(切段),姜2片,八角3粒,花椒1小椒,花雕酒1/2杯调料/
调料:(a)生抽3大匙。(b)水1杯,老抽4大匙,生抽1大匙,砂糖6大匙。
教您苏式熏鱼怎么做,如何做苏式熏鱼才好吃
(1) 用少许油将姜葱略爆,倒入b料,八角及花椒,煮滚后用小火熬成浓汁,加一大匙花雕酒。

(2) 鲩鱼洗净,剖成二块后,再切成约寸半得长条,用a料腌约15分钟。

(3) 将约半锅油,烧至九成熟热,放入鱼块,炸至金黄,捞起,即放入作法1得浓汁内浸泡半天,然后捞起上碟即可食用。

备注:将鲩鱼炸得香脆些,浸卤汁时才不会弄散鱼肉,浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼,实在令人胃口大开。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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