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菜谱查询

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菜谱 熟抢鳝鱼尾
做法
菜系及功效:苏菜
熟抢鳝鱼尾的制作材料:
主料:鳝鱼(1000克)(选小而细的),精盐(125克),酱油(40克),麻油(40克),香醋(20克),白糖(少许),胡椒粉(少许),大蒜末(少许)
教您熟抢鳝鱼尾怎么做,如何做熟抢鳝鱼尾才好吃
1、先用水加盐、醋烧开,再将鳝鱼放入,盖严,约二三分钟后,鳝鱼已经烫死,启盖,用汤勺在水内四面搅动,待水第二次开时,再用凉水冲入,待第三次开时,立即移在小火上再烧一刻钟左右,将鳝鱼捞出,划成长条(只留脊骨肉,肚皮肉不要),划成后,再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。

2、再用大蒜末、酱油、麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时,将鳝鱼蒸热,整齐地放盆中,将熬好的卤浇上,另外再撒一些胡椒粉即好。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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