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菜谱查询

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菜谱 脆皮卷
做法
菜系及功效:苏菜
脆皮卷的制作材料:
主料:猪大肠(500克),豌豆苗(300克),八角(3只),精盐(4克),酱油(4克),葱姜(12.5克),黄酒(100克), 花椒盐(少许),香醋(少许)。


脆皮卷的特色:
味香脆而嫩。
教您脆皮卷怎么做,如何做脆皮卷才好吃
一、把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约 两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段,装在盘的中央。

二、把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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