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菜谱查询

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菜谱 宝箱豆腐
做法
菜系及功效:苏菜
宝箱豆腐的制作材料:
主料:豆腐1箱。鲜肉末250克。虾仁(大)50克,水发香菇10朵,青豆5克,料酒,酱油,番茄酱各1汤匙,糖,香油,生粉各适量。
教您宝箱豆腐怎么做,如何做宝箱豆腐才好吃
1. 将豆腐对切成4块后,每块再切成3小块,共12块。肉末放入碗内,加1/2酒、葱末、盐拌匀成馅。

2. 烧热锅,下油,至七成熟时,将豆腐分批炸至金黄色结盖时捞出,用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能穿,四周不能破),然后把肉馅酿到豆腐中间去,再在上面嵌几只大虾仁,即成生胚。 

3. 将炒锅的余油倒掉,放在火上烧热后放入葱末略炒,再故入香菇、青豆,将锅端离火口,将豆腐胚朝下整齐地排放在锅中,成3排,每排4块,再改用大火,加剩下的酒、盐、番茄酱、糖和适量的汤,煮滚后加盖用小火煨热,除去锅盖再用大火收汤汁,下味精用生粉勾芡,淋入香油即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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