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菜谱查询

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菜谱 鸳鸯雪花卷
做法
菜系及功效:苏菜
鸳鸯雪花卷的制作材料:
主料:猪肥膘(300克),鸡肉(75克),葱(20克),火腿40克),鸡蛋(2克),湿菱粉(40克),干菱粉(40克),黑芝麻(65克),白芝麻(75克),黄酒(少许),精盐(少许),青菜心(12棵),味精(少许)。
鸳鸯雪花卷的特色:
色美观,味香脆。
教您鸳鸯雪花卷怎么做,如何做鸳鸯雪花卷才好吃
1、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟,取出片成薄片,将鸡肉切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、盐混和调匀。


2、把肥膘摊开,表面撒一层薄薄的干菱粉,再把鸡茸、火腿末、葱末放上,卷成指头大小的圆形卷子4条,放入湿菱粉内拖一拖,再在外面滚满白芝麻,再滚黑芝麻,下油锅炸透取出,每条切成斜刀块四块,放在菜盘周围。

3、取青菜心下油锅,加盐、味精炒透,放在菜盘中央即好。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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