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菜谱查询

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菜谱 翡翠蹄筋
做法
菜系及功效:苏菜 私家菜 通乳食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:黄烧
翡翠蹄筋的制作材料:
主料:猪蹄筋100克,丝瓜300克
辅料:火腿75克,虾籽2克
调料:盐3克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)150克
翡翠蹄筋的特色:
吃口韧、软、滑、糯,色呈半透明黄玉状,汤汁稠浓,味道醇和。
教您翡翠蹄筋怎么做,如何做翡翠蹄筋才好吃
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;
2. 用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积;
3. 内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;
4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;
5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;
6. 熟火腿切片;
7. 将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;
8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;
9. 再加精盐、丝瓜条,烧沸后用水淀粉勾芡,起锅盛入盘内即成。


翡翠蹄筋的制作要诀:1. 蹄筋有油发、水发两种,此菜蹄筋兼有油发、水发之长,不仅涨量大,口感亦佳,为地道江苏风味特色。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
翡翠蹄筋视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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