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菜谱查询

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菜谱 五花玻璃肉
做法
菜系及功效:苏菜 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:玻璃
五花玻璃肉的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)400克,油皮300克
调料:大葱10克,姜5克,碱2克,香油5克,植物油15克,盐2克,味精2克,料酒15克,冰糖20克,红曲20克,桂皮2克,八角2克
教您五花玻璃肉怎么做,如何做五花玻璃肉才好吃

1. 百页切成2厘米*6厘米条状,用温水浸泡,加入碱粉约20分钟后,去水洗净沥干。
2. 热锅放入百页,加盐、味精、水,小火焖煮至水分消失,起锅,平铺盘上备用;葱切段;姜切末。
3. 肉洗净,切成6厘米*6厘米块状。热锅,开中火加油,加葱段,姜末爆香,放肉小炒,加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟,开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上,再淋上汁液,即成一道可口好菜。



五花玻璃肉的制作要诀:1. 百页加入碱粉后不宜浸泡过久,否则百页会过于酥烂而失风味。
2. 这道菜因不勾芡,汁液最好煮成粘稠状,滋味方佳。
小帖士-健康提示:
五花肉的动物脂肪含量较高,高血脂症患者不宜食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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