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菜谱 清炒塘鱼片
做法
菜系及功效:苏菜 老人食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清炒
清炒塘鱼片的制作材料:
主料:鲤鱼350克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克
调料:黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油(炼制)75克
清炒塘鱼片的特色:
此菜色白如玉,鲜嫩滑爽。
教您清炒塘鱼片怎么做,如何做清炒塘鱼片才好吃
1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用;
2. 鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁;
3. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油;
4. 葱切末;
5. 原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。


清炒塘鱼片的制作要诀:备熟猪油500克,实耗75克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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