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菜谱查询

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菜谱 石榴虾
做法
菜系及功效:苏菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
石榴虾的制作材料:
主料:虾仁200克
辅料:鳜鱼75克,肥膘肉75克,鸡蛋清250克,淀粉(玉米)25克
调料:黄酒25克,盐5克,味精2克,红曲2克,猪油(炼制)75克
石榴虾的特色:
此菜形如石榴,肉馅鲜嫩,形美味佳。
教您石榴虾怎么做,如何做石榴虾才好吃
1. 将鸡蛋清放入碗中,加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊;
2. 将炒勺放在小火上,用熟猪油分次抹匀,加入蛋糊,摊成直径8厘米的蛋皮约16张;
3. 将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状,同放入碗中,加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅,均匀放在16张蛋皮上,包成石榴形状,放入抹有熟猪油的盘中;
4. 将虾仁加红曲水拌匀,分放在石榴口中,上笼用中火蒸约5分钟至熟,取出;
5. 在石榴虾的侧面刷上少许红曲水后,放入另一盘中即成。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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