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菜谱 双味虾仁
做法
菜系及功效:苏菜 素斋菜
口味:咸酸味      
工艺:滑炒
双味虾仁的制作材料:
主料:山药250克
辅料:香菇(干)5克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)15克
调料:番茄酱25克,味精2克,小葱5克,黄酒10克,盐2克,花生油40克,香油15克
教您双味虾仁怎么做,如何做双味虾仁才好吃
1. 将山药洗净,蒸熟取出去皮,用刀面拓成泥,放入碗中;
2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀,搓成长条,做成虾仁形状;
3. 做好的虾仁入沸水中煮一下,捞出沥去水;
4. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至七成热,放入素虾仁,炸约1 分钟,倒入漏勺沥油;
5. 原锅留花生油,仍置旺火上,放入葱末炸香,再放入豌豆、水发香菇丁略炒;
6. 再舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,放入一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的一边;
7. 炒锅仍置旺火上,舀入花生油,放入葱末炸香,舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸;
8. 再用湿淀粉调稀勾芡,放入剩余的一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的另一边即成。


双味虾仁的制作要诀:1. 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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