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菜谱查询

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菜谱 油鸡
做法
菜系及功效:苏菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
油鸡的制作材料:
主料:鸡1500克
辅料:草果12克,桂皮12克,山药(干)8克,郁金4克
调料:黄酒20克,盐40克,大葱20克,姜20克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,菜籽油50克
油鸡的特色:
此菜色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。
教您油鸡怎么做,如何做油鸡才好吃
1. 将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;
2. 炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;
3. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;
4. 凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;
5. 把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;
6. 移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);
7. 取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;
8. 上桌时另备酱油蘸食。
小帖士-食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
油鸡视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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