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菜谱查询

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菜谱 烩青鱼鲜肚
做法
菜系及功效:苏菜
口味:咸鲜味      
工艺:
烩青鱼鲜肚的制作材料:
主料:鱼肚500克
辅料:冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)50克
调料:味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克
烩青鱼鲜肚的特色:
鱼肚鲜美腴肥,火腿散发腊香,香菇清香隽永,汁浓味鲜,滋味交融,食之鲜香盈口。
教您烩青鱼鲜肚怎么做,如何做烩青鱼鲜肚才好吃
1. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;
2. 火腿切片;
3. 香菇去蒂,洗净,切片;
4. 姜洗净,切片;
5. 葱洗净,切段;
6. 香菜择洗干净;
7. 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚;
8. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清;
9. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清;
10. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用;
11. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味;
12. 下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒;
13. 放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧;
14. 烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘;
15. 撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。


烩青鱼鲜肚的制作要诀:青鱼肚由里外两层组成,必须“分而治之”方相得益彰。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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