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菜谱 炖文武鸭
做法
菜系及功效:苏菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:原炖
炖文武鸭的制作材料:
主料:烤鸭750克,鸭750克
辅料:火腿50克,香菇(鲜)15克
调料:小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克


炖文武鸭的特色:
此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。
教您炖文武鸭怎么做,如何做炖文武鸭才好吃
1. 熟火腿切成片;
2. 冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;
3. 姜洗净,用刀拍松;
4. 葱洗净,打结;
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;
7. 揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。


炖文武鸭的制作要诀:1. 烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;
2. 砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
3. 旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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