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菜谱查询

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菜谱 主炝条虾
做法
菜系及功效:苏菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:腐汁味      
工艺:
主炝条虾的制作材料:
主料:海虾500克
调料:白酱油50克,大曲酒50克,白砂糖30克,盐5克,香醋15克,胡椒粉2克,腐乳汁40克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香油25克
主炝条虾的特色:
虾肉鲜嫩,腐乳香甜,增进食欲,更觉妙趣横生。
教您主炝条虾怎么做,如何做主炝条虾才好吃
1. 姜洗净,切末;
2. 大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;
3. 将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净;
4. 放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内;
5. 再用曲酒呛制30 分钟,以杀菌去腥;
6. 将呛好的虾放入另一盘内;
7. 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀;
8. 调匀的味汁浇在虾上,淋入香油,撒上白胡椒粉即成。


主炝条虾的制作要诀:腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。
小帖士-食物相克:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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