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菜谱查询

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菜谱 双皮鲫鱼
做法
菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味:炸烧味      
工艺:脆炸
双皮鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼500克,猪网油300克
辅料:香菇(鲜)25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克
调料:椒盐1克,花生油50克,猪油(炼制)10克,酱油15克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)30克,味精2克
双皮鲫鱼的特色:
色泽金黄,外酥里嫩,馅心丰满,鲜香味美。
教您双皮鲫鱼怎么做,如何做双皮鲫鱼才好吃
1. 香菇去蒂,洗净;
2. 冬笋去老皮,洗净;
3. 葱去根,洗净,切末;
4. 姜洗净,去皮,切末;
5. 鲫鱼去鳞、鳃,洗净;
6. 猪网油洗净,铺开晾干;
7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;
8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;
9. 用椒盐在鱼身来回搓擦;
10. 加酱油5 克,黄酒5 克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10 分钟;
11. 炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3 克投入,炸香;
12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;
13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸;
14. 用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;
15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;
16. 两边蘸干淀粉25 克,用网油裹起,放入盘中;
17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;
18. 炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;
19. 从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。


双皮鲫鱼的制作要诀:1. 蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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