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菜谱查询

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菜谱 开洋扒蒲菜
做法
菜系及功效:苏菜 孕妇菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱
口味:清香味      
工艺:清蒸
开洋扒蒲菜的制作材料:
主料:蒲菜1000克
辅料:虾米50克
调料:姜10克,猪油(炼制)70克,小葱10克,盐15克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克
开洋扒蒲菜的特色:
细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢。
教您开洋扒蒲菜怎么做,如何做开洋扒蒲菜才好吃

1. 将蒲菜洗净,切成10 厘米长的段;
2. 锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;
3. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;
4. 将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8 分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;
5. 将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。


开洋扒蒲菜的制作要诀:蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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