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菜谱 酿冬瓜
做法
菜系及功效:苏菜
口味:咸鲜味      
工艺:
酿冬瓜的制作材料:
主料:冬瓜150克,火腿25克,鸡肫25克,冬笋15克,鸡肉25克,猪油(板油)25克,鸡肝25克
辅料:虾籽3克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精1克,盐3克,猪油(炼制)50克
酿冬瓜的特色:
此菜冬瓜碧绿,上刻图案,花纹美观。内酿多种原料,多味渗透,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,汁鲜美。
教您酿冬瓜怎么做,如何做酿冬瓜才好吃
1. 将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净,在冬瓜的一面雕刻成图案形,再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用;
2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净,煮熟,切丁;
3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;
4 然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水;
5.  炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油;
6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝,冬笋炒和,再舀入鸡清汤l00毫升,加虾籽、精盐,烧约三分钟;
7. 再用湿淀粉勾芡,颠翻起锅,从冬瓜开口处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中;
8. 再加鸡清汤150毫升、虾子,上笼蒸约一小时,取出;
9. 将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在冬瓜上即成。


酿冬瓜的制作要诀:1. 此菜需选用小冬瓜,一只约重350克。以瓜面平整,尤凹凸之处者为佳;
2. 冬瓜上可以雕各种图案,或花卉人物,或山水鸟兽,主要是配合宴席内容,变化多端,美不胜收,烘托宴席气氛。俗话说:“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器,又是菜肴;
3. 最后浇在冬瓜上的芡要薄,否则将图案掩盖;
4. 此菜因有过油过程,需准备熟猪油750克。
小帖士-健康提示:
冬瓜,又称白瓜、白冬瓜,地芝。冬瓜味淡爽口,独具清香。清代《本草备要》中记载:冬瓜“寒泻热,甘益脾,利二便,消水肿,止消渴,散热毒痛肿”。另外,常食冬瓜可轻身。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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