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菜谱查询

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菜谱 金蒜鳓鱼
做法
菜系及功效:苏菜 营养不良食谱
口味:蒜香味      
工艺:红烧
金蒜鳓鱼的制作材料:
主料:鳓鱼750克
辅料:猪油(板油)50克
调料:大蒜(白皮)100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克
金蒜鳓鱼的特色:
蒜味浓郁,鱼肉肥美,色泽酱红,堪与鲥鱼媲美。
教您金蒜鳓鱼怎么做,如何做金蒜鳓鱼才好吃
1. 大蒜剥去蒜衣,洗净;
2. 猪板油洗净,切成丁;
3. 葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;
4. 姜洗净,切片;
5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;
6. 炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;
7. 原炒锅上火烧热,舀入植物油30 克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;
8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;
9. 再加入熟植物油40 克,移到中火上烧约2 分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。


金蒜鳓鱼的制作要诀:1. 净鳓鱼用洁布吸干水分,抹匀酱油,腌渍约15 分钟,使之入味,然后再烹。
2. 此菜重火功,旺火烧熟,中火入味,再用旺火收汁,浓油赤酱,为典型的江苏海滨风味。
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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