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菜谱查询

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菜谱 天下第一羹
做法
菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味:酸辣味      
工艺:
天下第一羹的制作材料:
主料:野鸡1000克,薏米150克
辅料:香菇(鲜)30克,冬笋30克,火腿30克,生菜(团叶)30克,蛋糕30克
调料:盐8克,黄酒100克,味精2克,香醋25克,小葱10克,姜10克,花椒5克,胡椒粉2克,香油20克
天下第一羹的特色:
汤汁醇浓,色白如乳,汤菜融和,鲜香中微透酸辣,腻滑中有脆嫩,色、香、味俱佳。
教您天下第一羹怎么做,如何做天下第一羹才好吃
1. 将野鸡剥皮,洗净后焯水,清洗干净;
2. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;
4. 熟火腿切成细丝;
5. 油菜心择洗干净,切成细丝;
6. 蛋糕切成丝;
7. 葱姜均洗净,切成末,用纱布包好用力挤出汁水;
8.  将野鸡投入炖钵中,加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁,一同炖至鸡酥米烂;
9. 然后取出,将鸡除骨切丝,放入钵中,加黄酒50 克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐,同煮;
10. 煮沸后,再加入胡椒粉(白胡椒粉)、味精和香醋,出锅装入品锅内,淋上香油即成。


天下第一羹的制作要诀:1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。
2. 此为火工菜,炖至薏米软烂,质稠似粥为度。
3. 胡椒、味精和香醋,后加可提味提鲜,过早加入,则失味失鲜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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