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菜谱查询

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菜谱 炸香脆肉
做法
菜系及功效:苏菜
口味:咸甜味      
工艺:
炸香脆肉的制作材料:
主料:猪肉(瘦)165克
辅料:鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克
调料:大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克
炸香脆肉的特色:
此菜色泽金黄,外脆里嫩,油润浓香,趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。
教您炸香脆肉怎么做,如何做炸香脆肉才好吃
1. 将肉剁成末,加水、盐、味精和酱油渍好;
2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀,分成3堆;
3. 将网油放在水中浸一下,捞起,用干净布吸干水分,在砧板上摊开,用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张,撒上面粉,把渍好肉末分别放在网油上,包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条;
4. 鸡蛋磕在碗内,先加盐、味精、面粉,再用水分几次加入,调成蛋糊;
5. 炒锅中下猪油,用中火烧至六成热,将肉卷粘上蛋糊下锅炸,至结壳浮起,即用筷子夹起翻一个面,端离火口,炸1分钟左右至熟,用漏勺捞起;
6. 将油锅移至火口上,待油温升至八成热时,再将肉卷下锅,炸至枇杷黄色时捞起;
7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段,装入盘内,连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。


炸香脆肉的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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